손님들로 북적거리는 고기 집, 다양한 고기 메뉴에 사람들의 입맛이 다져지고 삼삼오오 모인 풍경사이로 고기 굽는 연기가 끊임없이 피어오른다.
주방에서 요리 시 발생되는 연기가 주부들이 폐암에 걸리는 주요 원인이라는 연구결과가 발표됨에 따라 고기 구울때 나는 연기는 괜찮을지 의문을 가진 사람들이 많다.
요즘 고기 집은 환기 덕트, 후드 등의 통풍시설이 잘 갖춰져 있는 곳이 대부분이지만 이도 절대적이지 않은 실정이라 연기에 대한 주의가 필요하다.
실제로 고기 구울때 생긴 연기 때문에 기침을 호소하는 사람들이 있다. 이는 고기 구울때의 연기가 호흡기로 들어가면서 방어작용으로 나타나는 증상, 호흡기를 자극하는 물질이 있다는 뜻이다.
특히 양념된 불고기를 구울때 생기는 연기에는 미세먼지 및 불순물이 검출된 바 있어 지속적으로 연기를 마시거나, 연기를 직접적으로 한꺼번에 많이 흡입하는 것을 피해야 한다.
울산대 건설환경공학부 이병규 교수가 지난해 대기환경학회 학술대회에서 발표한 내용에 따르면 불고기를 구울때 발생되는 연기의 미세먼지 및 포름알데히드 농도 비교분석 결과 기준치를 초과한 것으로 나타났다.
불고기를 굽는 식당의 미세먼지 농도는 요리 전후의 경우 20ug/㎥이하로 낮았지만 요리해 먹는 도중에는 최고 8배나 증가한 169ug/㎥까지 나타난 것.
입자 굵기가 작아 폐와 같은 장기에 자리를 잡는 미세먼지 PM2.5의 경우도 평균보다 3.9배 높은 124ug/㎥에 이르렀다.
이병규 교수는 “불고기는 양념으로 재워진 것이기 때문에 불판에 고기를 올리면 양념물이 화덕으로 떨어지면서 불꽃이 나타나 연기를 만든다”며 “이때의 연기는 불완전 연소에 의한 것으로 미세 먼지 등 인체에 유해한 물질이 발생된다”고 설명한다.
또한 일반적으로 고기를 구우면 고기의 지방질이 타면서 오염물질이 나오게 되는데 이때 연기와 함께 뒤섞이게 된다.
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