본격적인 여름이 시작됐다. 콧잔등에 맺히는 땀방울이 연일 계속되고, 온몸이 배출하는 수분만큼 갈증도 많아졌다.
더워지면서 대다수 현대인들이 찾고 있는 음료로 아이스커피는 인기 만점. 더운 여름 시원하면서 특유의 커피 맛을 느낄 수 있으니 한낮의 피곤함도 날려버린다.
◇ 여름에는 아이스커피가 최고?
얼음이 들어있는 아이스커피를 마시면서 그 내용물이 완전히 녹았는지 궁금했을 법도 하다.
여기에서 말하는 아이스커피란 커피, 크림, 설탕이 들어가거나 커피, 크림만을 넣은 것을 말하는데 이 경우 성분들이 물에 완전히 녹았는지는 크림에 달려 있다.
일명 물에 녹는다는 개념은 커피, 크림, 설탕 분말이 얼마나 잘 풀렸는가를 말한다. ‘물에 얼마나 잘 풀리는가‘는 ’용해도‘를 뜻한다.
여기서 주목할 점은 아이스커피에 들어가는 크림이 뜨거운 커피에 비해 용해도가 높은지가 관건이다.
이에 대해 부산대학교 식품영양학과 박건영 교수는 “커피에 들어가는 크림은 카제인(우유단백질)을 포함하고 있는데 온도가 낮은 상태에서 우유단백질은 쉽게 녹지 않는다”고 말한다.
즉 카제인은 PH4.6, 고온에서 잘 용해되므로 상대적으로 낮은 온도에서는 침전물을 형성하며 잘 용해되지 않는다.
따라서 커피크림이 완전히 풀리지 않은 커피는 속을 더부룩하게 만들고 다른 영양분의 소화흡수를 지연시키게 만든다.
◇ 건강하게 아이스커피 즐기는 법
그렇다고 아이스커피를 건강하게 즐기지 말란 법도 없다.
먼저 뜨거운 물에 개인 취향에 맞게 커피를 만든 뒤 식혀서 냉장고에 보관해서 먹거나 얼음을 넣어 차게 먹는 방법이 있다.
물론 커피 온도가 냉각되면서 카제인의 용해도가 떨어질 수 있으나 처음부터 찬물에 녹인 크림보다는 나은 편이다.
무엇보다도 처음부터 크림을 넣지 않고 커피를 마시는 것이 웰빙 음용법이다. 원두커피에 얼음을 가미해 마시거나, 인스턴트커피만으로 시원한 아이스커피를 만들 수 있다.
이 경우 커피에서 문제가 되고 있는 크림, 설탕 성분을 제외했기 때문에 뒷맛이 깔끔하면서 칼로리 걱정 등을 덜 수 있는 점이 일석이조다.
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